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　　從營養(yǎng)和人體吸收方面來說，小麥加工成面粉后的面制品的使用品質(zhì)，成品面粉的儲藏等多方位角度分析小麥子的組織結(jié)構(gòu)，確定小麥制粉應(yīng)該除去或者保留哪些部分。

　　小麥的主要消費途徑是先使用小麥面粉機加工成小麥面粉，然后在加工成各種面制食品。由于小麥面粉中含有特有的面筋質(zhì)，從而賦予了小麥廣泛的用途。

　　小麥的表面形態(tài)、集合特征、比重、空氣動力學特性以及硬度等物理特性，決定了小麥種夾雜物及其表面清理的方法和設(shè)備類型。例如：利用小麥與夾雜物粒度和形狀的不同，采用篩選和精選的方法及其設(shè)備來分離，根據(jù)比重和空氣動力學性質(zhì)的不同，采用比重去石和風選的方法及其設(shè)備清除，根據(jù)強度的不同，采用打擊和裝機的方法及其設(shè)備，對小麥進行白哦面清理等。

　　通過對小麥結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)以及儲存性能的分析表明，小麥面粉機在加工原糧時應(yīng)將胚乳核買皮（包括糊粉層）、胚分離。將麥皮和胚乳完全徹底的分離，理論上最佳的物理方法是剝皮制粉，剝?nèi)テぴ岢雠撸Ａ襞呷椋畲笙薅鹊哪ブ撇皇芷游廴镜募儍襞呷榉邸５捎谛←溩蚜５奶厥饨Y(jié)構(gòu)，不能做到完全剝皮制粉。首先皮層和胚乳二組織結(jié)構(gòu)之間沒有明顯的分離層，相反二者之間結(jié)構(gòu)緊密，顯然不能像礱谷方法一樣脫去皮層。如果用逐漸摩擦剝皮方法，由于小麥皮層結(jié)構(gòu)緊密而堅韌，而胚乳結(jié)構(gòu)相對松散，明顯二者的抗壓能力相差很大，所以逐漸摩擦剝皮方法所用的力不能過大，不然會壓碎小麥粒。同時，由于小麥籽粒有一條包含整個表皮組織上1/4~1/3的腹溝，以及本身形狀的不規(guī)則性，要在保持胚乳不碎的前提下剝下包括腹溝的皮層是不可能的。

　　衡量皮層數(shù)量的準確測量方法應(yīng)該是測量纖維素含量，但由于其測量方法相當繁瑣費時，小麥面粉機加工廠一般用灰分測定來衡量面粉和研磨在制品含麥皮的多少，但由于灰分含量較高的部位是糊粉層，比皮層還高，有時會出現(xiàn)面粉中糊粉層較少，麩皮含量較多，灰分含量卻較低的現(xiàn)象。所以，成品面粉精度質(zhì)量標準除了灰分質(zhì)量指標以外，還用粉色麩星標樣進行輔助鑒定。

　　通過以上對于小麥面粉機加工基本原理的介紹，你是否都了解了呢？如果你還有其它相關(guān)問題歡迎進入公司網(wǎng)站，更多面粉機相關(guān)知識盡在河南泰興網(wǎng)站：http://www.juxiezuo.net.cn/